De eendenborst bakt mooier wanneer het
vetlaagje kruislings wordt ingesneden omdat het vet dan eenvoudiger
wegloopt. Bak altijd in een voorverwarmde pan (met antiaanbaklaag)
zonder toevoeging van vet of olie schenk al het uitgelopen vet uit de
pan vóór de saus wordt gemaakt. Rode wijn geeft de saus een wat
krachtiger smaak, port een iets zoetere.
2 grote eendenborsten (a 350 gram)
zout
peper
water
2 volle eetlepels bramenjam
3 theelepels mosterd
100 milliliter rode wijn of rode
port
stukje bouillonblokje
12 verse bramen
Snijd het vet van
de eendenborst in met een puntig mes. Kruid de vleeskant met zout en
peper. Verhit een kleine koekenpan en leg dan de eend met de velkant
in de pan. Laat enkele minuten bakken zodat het vel bruin wordt en
het vet wegloopt. Keer de eendenborst pas als er voldoende vet is
weggelopen en de velkant mooi krokant bruin is. Keer de eendenborst
en bak de andere kant nog circa 2 minuten. Neem de eendenborst uit de
pan en laat even rusten onder een vel aluminiumfolie.
Schenk al het vet
uit de pan en blus de bodem met een scheutje water. Los hierin de
bramenjam en de mosterd op. Verbrokkel het stukje bouillonblokje
hierboven. Voeg de rode wijn of rode port toe en laat al roerend
inkoken tot een dik sausje. Breng op smaak met zout en peper. Snijd
de eendenborst in plakken en geef er de saus bij. Garneer met de
bramen.
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Geen opmerkingen:
Een reactie posten