Fruitsalade met gerookte kipfilet (4personen)

300 gram gerookte kipfilet

4 Santa Maria tortilla wraps

2 rijpe mango's

½ ananas

1 rijpe honing of galiameloen

2 bananen

voor de dressing:

2 takjes munt, alleen de blaadjes

2 eetlepels zonnebloemolie

sap van een halve limoen

-Schil het fruit en snijd het in gelijke plakken of stukken.

-Maal de munt met de zonnebloem olie en limoensap tot een fijne dressing.

-Verdeel de stukken fruit over een tortilla wrap.

-Snijd de kipfilet in gelijke plakken en rangschik die over het fruit.

-Druppel de muntdressing erover en serveer direct.

Bereidingstijd: circa 25 minuten

Provençaalse bonenschotel met runderworst (4 personen)

400 gram witte bonen  (1l blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm  (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper

Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.

Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10-12 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de tomaten­puree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150 milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht in een schaal en leg de worstjes erop.

Bereidingstijd: circa 35 minuten

Gevulde portobello's met gepocheerd eitje (4 personen)

4 portobello's
zout
zwarte peper
olijfolie
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
klontje boter
150 milliliter room
een halve bos platte peterselie, fijngesneden
4 eieren gepocheerd

Haal het vel van de portobellohoeden.
Snijd de zijkant eraf zodat je goed bij de sporen kunt komen.
Verwijder de sporen met een lepel.
Gril de hoeden aan beide zijden.
Snijd de schil en sporen fijn. Dit wordt de vulling.
Bak de vulling in een koekenpan met wat olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de knoflook en de sjalot en een klontje boter toe.

Pocheer de eieren.
Voeg als de vulling in de koekenpan donker van kleur is en het vocht is verdampt een beetje room toe en reduceer dit tot een derde.
Voeg op het laatst de platte peterselie toe.
Laat de vulling vervolgens uitlekken in een zeef.
Schep de vulling in de hoeden.
Leg er een gepocheerd eitje op en bestrooi naar eigen smaak met zout en peper.

´Circle Of Life´ van kip (4 personen)

150 milliliter kippenbouillon
100 milliliter melk
150 gram polenta (maïsgriesmeel)
100 gram oude kaas, geraspt
4 eieren, hardgekookt en gepeld
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels mayonaise
1 granenontbijtreep of 1 eetlepel pompoenpitjes, voor garnering
4 kipfilets (ca. 500 gram)
zonnebloemolie
½ citroen, uitgeperst
zout
versgemalen peper
4 kwarteleitjes
250 gram snijbonen
½  zakje lente-uisaus
bieslook, gehakt
scheutje room
kleine ovenschaal, ingevet met olie
poffertjespan, ingevet met olie

Breng voor de polenta de kippenbouillon met de melk aan de kook en voeg de polenta toe. Laat de polenta 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de korrels zacht zijn, blijf goed roeren. Voeg van de warmtebron af de kaas toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Smeer de polenta in de ovenschaal uit tot een laag van circa 4 centimeter dik. Zet circa een uur in de koelkast om op te stijven. Prak voor de eimousse de eieren fijn met een vork. Voeg de olijfolie en mayonaise toe en meng het tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en garneer met stukjes granenontbijtreep. Verwarm de oven voor op 140°C. Besprenkel de kipfilets met zonnebloemolie en gril ze in een hete grillpan 30 seconden per kant. Leg de gegrilde kipfilets in een ovenschaal, besprenkel met citroensap en nog wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Laat het vlees 10 minuten rusten en gaar de filets vervolgens circa 15 minuten in de oven.Verwarm de poffertjespan. Tik elk kwarteleitje open boven een kuiltje in de pan, laat de dooier heel. Bak ze in circa 3 minuten gaar. Snijd de zijkanten van de snijbonen weg en snijd met een dunschiller lange spaghettislierten van de bonen. Kook de snijbonenspaghetti in 2 minuten beetgaar. Giet af en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Steek rondjes uit de opgesteven polenta en bak deze in een klontje boter goudbruin. Bereid de lente-uisaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de bieslook en het scheutje room toe. Serveer de saus over de kipfilets met erbij de polentarondjes, eimousse, kwarteleitjes en snijbonen-spaghetti.

Suggestie:
In plaats van een poffertjespan is een kookring in een koekenpan ook handig voor het bakken van de kwarteleitjes. Kwarteleitjes kunnen ook vervangen worden door een (klein) gewoon ei. • Het polentameel kan worden vervangen door griesmeel.

Bereidingstijd: circa 35 minuten

‘Energy-Boost’ loempia met guacamole (4 personen)

4 vellen filodeeg
100 gram notenrijst
100 gram zoute cashewnoten of pinda's, gehakt
2 eetl. Ketjap manis
1 mespunt chilipoeder
75 gram wortel, geraspt of in fijne reepjes
zout
versgemalen peper
arachide- of zonnebloemolie
voor de guacamole:
200 milliliter mayonaise, halfvol
1 tomaat, ontveld, in stukjes
1 ui, gesnipperd
½ citroen, geperst
1 avocado, geschild en gepureerd
1/2eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 theelepel sambal oelek
1 mespuntje chilipoeder
zout
versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontdooi de vellen filodeeg en bewaar ze onder een vochtige doek om uitdroging te voorkomen. Kook de rijst 5 minuten langer dan op het pak staat, giet af, vang het kookvocht op en bewaar het. Laat de rijst in de pan met deksel erop even staan.
Voeg hierna kookvocht toe tot de rijst wat papperig wordt. Schep de rijst in een schaal en meng de andere ingrediënten behalve de olie erdoor. Meng de ingrediënten voor de guacamole en zet die koel weg.

Leg 2 vellen filodeeg op elkaar. Bestrijk ze met olie. Leg in het midden van het vel het rijstmengsel. Vouw daarna de loempia dicht. Bestrijk de bovenkant met een beetje olie. Bak de loempia in het midden van de oven 15-20 minuten. Serveer met de guacamole.

Suggestie:
Maak eens een Relax loempia. Volg de werkwijze als hierboven maar kies voor een andere vulling. Meng door 200 gram gekookte pandanrijst een ½ geprakte banaan, 2 ananasschijven in kleine stukjes, 2 eetlepels gemalen kokos, 1 theelepel kaneelpoeder en versgemalen peper. Serveer hierbij een sausje van 200 ml kokosmelk, 1 eetlepel
pindakaas, 3 eetlepels ananassap en 2 eetlepels honing. Lekker met lavendelthee!

Bereidingstijd: circa 40 minuten

Gemarineerde kipkluifjes (8 personen)

1 kilogram kipvleugeltjes/borrelpootjes

1 liter kippenbouillon van tablet

3 eetlepels olie

3 eetlepels curry_ketchup

1 eetlepel zoete ketjap

1 eetlepel bruine suiker of stroop 

Kook de kippenvleugeltjes 5 minuten voor in de kippenbouillon. Giet af en laat afkoelen. Roer de olie, ketchup, ketjap en suiker goed door elkaar en schep de kippenvleugeltjes er doorheen zodat alles goed bedekt is. Dek af en laat een paar uur marineren. Leg de vleugeltjes op het barbecuerooster zo hoog mogelijk boven de warmtebron en rooster om en om donkerbruin. Blijf erbij, want door de suiker in de marinade kan het vlees snel aanbranden. 

Bereidingstijd: circa 20 minuten + 2 uur marineren

Tempura van Groene Asperges

1 bos kleine groene asperges
1 bos grote groene asperges
pan ijswater
150 gram tempuramix
2 deciliter ijskoud water
1 sjalot, gesneden
1/2 bos platte peterselie, gehakt
zout
zwarte peper
olijfolie
Japanse soja

Schil de asperges en snijd het kontje er af.
Blancheer de asperges kort tot ze beetgaar zijn.
Koel de asperges direct af in ijswater en laat ze uitlekken op een doek.
Maak het tempura-beslag en zorg dat de frituur op 180 graden celcius is.
Haal de asperges door het tempurabeslag en frituur ze.

Leg de gefrituurde asperges op vetvrij papier en strooi er wat zout en peper overheen.
Meng ze vervolgens met wat fijngesneden ui en gehakte peterselie.
Breng op smaak door wat olijfolie en soja goed door de gefrituurde asperges te mengen.

Gemarineerde ribkarbonade (8 personen)

1 kilogram ribkarbonade
1 liter runderbouillon van tablet
3 eetlepels olie
3 eetlepels curry ketchup
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel bruine suiker of stroop

Kook de ribkarbonade 5 minuten voor in de runderbouillon. Giet af en laat afkoelen. Roer de olie, ketchup, ketjap en suiker goed door elkaar en schep de ribkarbonade er doorheen zodat alles goed bedekt is. Dek af en laat een paar uur marineren. Leg de vleugeltjes op het barbecuerooster zo hoog mogelijk boven de warmtebron en rooster om en om donkerbruin. Blijf erbij, want door de suiker in de marinade kan het vlees snel aanbranden.

Bereidingstijd: circa 20 minuten + 2 uur marineren

Jerk kip (Jamaica) (4 personen)

4 kipkarbonades of drumsticks
voor de marinade:
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel versgemalen nootmuskaat
½ eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 teentjes knoflook, geperst
2 sjalotjes of 1 kleine ui, gesnipperd
2 eetlepels limoen- of citroensap
3 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
zout
versgemalen peper
(extra olie)
ovenschaal of bakplaat

Snijd de kipkarbonades of drumsticks hier
en daar in met een scherp mes. Meng alle
ingrediënten voor de marinade tot een
pasta. Wrijf de kip helemaal in met de marinade
en laat afgedekt in de koelkast minimaal
3 uur marineren (maar een dag van
tevoren kan ook)

Verwarm de oven voor op 200°C of verwarm
de ovengrill. Leg de kipdelen naast elkaar in
een ovenschaal of op de bakplaat. Strijk er
nog een beetje extra olie over en rooster de
kip (in het midden van de oven of niet te
dicht onder de grill) 25-30 minuten totdat
ze gaar is. Keer de kip regelmatig om.
Serveer het gerecht bij de rijst met bonen.

Suggestie:

• Maak de marinade pittiger door er 1 gehakte
chilipeper of ½ theelepel sambal
oelek aan toe te voegen.
• Maak in plaats van een 'jerk' marinade de
'adobo' uit Puerto Rico. Pureer voor deze
marinade 1 teentje knoflook, ¼ theelepel
gedroogde oregano, 2 sjalotjes, ¼
theelepel chilipoeder, ½ heelepel zout,
¼ theelepel zwarte peper, 2 eetlepels
arachideolie en 100 gram tomatenpuree.

Bereidingstijd: circa 45 minuten

Aardbeien-sinaasappelsorbet (4 personen)

500 gram aardbeien
2 sinaasappels gezeefd sap
1 eetlepel citroensap
150 mililiter water
150 gram suiker
Spoel de aardbeien schoon en pureer ze met het sinaasappelsap. Verwarm het citroensap met het water en de suiker en kook dit zachtjes al roerende door tot een stroperige siroop ontstaat. Laat dit al roerende afkoelen. Giet dit bij de aardbeienpuree en mix nog eens goed door. Doe de massa in een metalen of plastic schaal en zet het afgedekt in de diepvries. Schep het na een halfuur met een vork goed door en na een uur nog eens. Laat dan nog circa 3 uur bevriezen.

Bereidingstijd:  circa 20 minuten + 4 uur in de diepvries

5 tips bij het stijfkloppen van eiwit:

*Zorg dat schaal en garde vetvrij zijn.
*Gebruik geen aluminium schaal, die geeft een nare smaak en kleur aan het eiwit.
*Gebruik liever geen kunststof, omdat dat moeilijk vetvrij te krijgen is.
*Let erop dat er geen druppel eigeel in het eiwit zit. Door het vet in het eigeel kan het eiwit niet stijf worden.
*Klop het eiwit vlak voor de verwerking ervan, omdat stijfgeklopt eiwit snel kan inzakken.

Waarschuwing bij het koken met alcoholische dranken zal de alcohol nooit in zijn geheel verdampen. Kookt u voor personen onder de 18 jaar raden we aan om dan naar niet alcoholische alternatieve te kijken.
U weet alcohol schaadt de ontwikkeling van personen onder de 18 jaar.

Oliedom?

Oliedom?

Olie wordt gewonnen uit noten, pitten en zaden en elke oliesoort heeft zijn eigen geur en smaak. Enkele soorten op een rijtje:

*Arachideolie is geperst uit pinda's en ruikt ook enigszins naar pinda's.

*Sesamolie is geperst uit sesamzaad en geeft een oosters tintje aan gerechten.

*Zonnebloemolie is gewonnen uit de pitten van de zonnebloem en heeft een zachte vrij neutrale smaak.

*Wok- of roerbakolie kan bestaan uit diverse soorten, zoals zonnebloem-, olijf- of arachideolie. Er zijn wat smaak stoffen aan toegevoegd zoals knoflook, peper of kruiden. Oosterse roerbakolie bevat vaak een beetje sesamolie. Deze oliesoorten zijn geschikt om te gebruiken voor (roer)bakken van vlees, vis en groenten.

De genoemde olie in een recept niet in huis. Dan kunt u ook kiezen voor slaolie, mais(kiem)olie of sojaolie.

Koud geperste olie soorten kunt men niet verhitten. Deze zijn alleen bij niet te verhitte gerechten te gebruiken. Zoals dressings voor salades. Warm geperste olie kan wel verhit worden. Hier geld wel een maximum temperatuur voor. Deze wordt meestal op de fles vermeld. De koud geperste oliesoorten bevatten vaak meer smaak. Dat maakt ze ook geschikter voor het gebruik op koude gerechten.

´Overblijf´box zonder restjes...

 1 krentenbol
2 eetlepels naturel_roomkaas
1 theelepel honing
2 plakken_appel
2 luchtige_volkoren_crackers
1 plak komijnekaas
4 plakjes komkommer

Snijd de krentenbol door en besmeer beide kanten met de roomkaas en de honing. Leg de plakken appel erop en vouw weer dubbel. Beleg een cracker met kaas en komkommer en leg de andere erbovenop. Verpak de krentenbol en sandwich in folie of papieren servet.  ca. 10 minuten.

Bereidingstijd: circa 10 minuten

‘Eierdopje’ zalm-amuse (4 personen)

3 eetlepels krabvlees uit blik
1 ei, hardgekookt
2 eetlepels mayonaise
2 bosuitjes, ragfijn gesneden
versgemalen peper
4 plakken gerookte zalm (Vismarine)
4 eetlepels ragfijn gesneden
(ijsberg)sla
4 eierdopjes
Druk het vocht goed uit het krabvlees. Pel het ei en neem de dooier eruit. Prak de dooier met de mayonaise en hak het eiwit fijn. Vermeng het krabvlees met het eigeel en -wit en de bosui, en breng op smaak met peper. Vorm 4 balletjes en rol deze in een plakje zalm. Vul de eierdopjes met wat slareepjes en leg hierop een zalmpakketje. Serveer direct.

Bereidingstijd: circa 40 minuten

‘Empaná’ met gehakt (Nederlandse Antillen) (6 personen)

voor het deeg:
125 gram bloem
60 gram koude_boter, in stukjes
1 eidooier
2-3 eetlepels koud_water
melk om te bestrijken
voor de vulling:
2 eetlepels arachideolie_of_zonnebloemolie
2 sjalotjes_of_1_kleine_ui, gesnipperd
250 gram rundergehakt
1 tomaat, ontveld en in stukjes
1/2 groene paprika, gehakt
1 rode peper,  zonder zaadjes, gehakt
1 eetlepel blanke rozijnen
8 groene olijven, zonder_pit, gehakt
mespunt gemalen nootmuskaat
zout
versgemalen peper

muffinvorm met 6 holtes, ingevet
Doe de bloem in een kom en wrijf er de boterstukjes
door tot het mengsel op fijn
broodkruim lijkt. Voeg de eidooier en het
water toe en kneed tot een stevig deeg.
Verdeel het deeg in 2 stukken. Zet deze afgedekt
apart. Verhit voor de vulling de olie
en fruit hierin de sjalotjes. Voeg het gehakt
toe en bak het rul. Schep de andere ingrediënten
voor de vulling erbij en roerbak
nog 5 minuten.
Verwarm de oven op 200°C. Rol één helft
van het deeg uit tot een vierkant of rechthoek.
Steek hieruit 6 rondjes van circa
10 cm. Leg de deegrondjes in de holtes van
het muffinblik. Schep de gehaktvulling
erop. Rol de rest van het deeg uit en steek
er rondjes uit om de vulling te bedekken.
Druk de deegnaden op elkaar met een vork.
Prik de bovenkant van het deeg hier en
daar in. Bestrijk het deeg met melk en zet
de vorm 15-20 minuten in het midden van
de oven tot de empaná's goudbruin en
gaar zijn. Serveer ze warm of koud.
Bereidingstijd: circa 45 minuten

Snelle frambozensorbet

350 gram diepvries frambozen
1 deciliter karnemelk
2 eetlepels ahornsiroop
1 doosje bosbessen

Doe de diepvries frambozen, de helft van de karnemelk en de ahornsiroop in een keukenmachine.
Laat de machine met tussenpozen draaien en voeg er langzaam de rest van de karnemelk bij.
Stop wanneer de sorbet een smeuïge consistentie krijgt.

Serveer meteen in een glas of kom.
Versier met de bosbessen.

bereidingstijd: circa 30 minuten

Salade van Parmaham en Mango (4 personen)

Voorgerecht

3 eetlepels notenolie
sap en rasp van 1 lemoen
1/2 eetlepel zoete chilisaus
150 gram verse rucola sla
2 eetlepel korianderblaadjes
2 eetlepels geknipte bieslook
8 plakjes parmaham, gehalveerd
1 mango, geschild en in plakjes
40 gram macadamianoten, grof gehakt
peper
zout

Meng de notenolie, het limoenrasp, 2 eetlepels limoensap en chillisaus.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de slablaadjes, dressing en de helft van de bieslook door elkaar.
Vouw de smalle repen ham tot roosjes.
Verdeel de slablaadjes over de 4 borden.
Garneer met de parmahamroosjes en mangoplakjes.
Bestrooi met de noten en het bieslook.
Lekker met geroosterd Turks brood.

Bereidingstijd: circa 30 minuten

Kippensoep met prei en bacon 4 – 5 personen

1 liter kippenbouillon met stukjes kippenvlees

300 gram prei, in ringen

125 gram bacon, in plakjes

3 eetlepels gehakte peterselie

Verwarm de kippenbouillon met de prei en kook zachtjes 5 minuten. Rooster de bacon in een droge hete koekenpan krokant of doe dit in de magnetron op 400 Watt 2 minuten. Verkruimel de bacon en strooi deze met de peterselie vlak voor het serveren over de soep.

Bereidingstijd: ca. 10 minuten.

Kabeljauwfilet met ansjovissaus

600 g kabeljauwfilet
2 teentjes knoflook, geperst
100 g groene olijven zonder
pit, fijngehakt
6 ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
200 ml witte wijn
peper, versgemalen
2 eetlepels verse (platte)
peterselie, gehakt
1 citroen, in plakjes

Meng de helft van de knoflook door de gehakte olijven en zet dit mengsel apart. Wrijf de ansjovis fijn met de rest van de knoflook. Verhit de olie, voeg de ansjovis met knoflook toe en bak dit zachtjes 2 minuten. Leg de kabeljauwfilets erbij en bak ze aan elke kant ca. 3 minuten. Schep de vis uit de pan op een schaal en houd de filets warm onder aluminiumfolie. Roer de kappertjes door het bakvet, schenk de witte wijn erbij en laat de
saus iets inkoken. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de peterselie erdoor. Serveer de vis belegd met plakjes citroen met daarop de gehakte olijven. Geef de saus er apart bij. Lekker met gekookte krieltjes en broccoli. 

Bereidingstijd: circa 30 minuten

Pot-au-feu (4 personen)

2 preien, in stukken bij elkaar gebonden

2 rode uien, gesneden

3 wortels, in lange stukken

1 plak knolselderij, in lange stukken

1 ossestaart

2 liter water

3 jeneverbessen

3 laurierblaaadjes

zout

zwarte peper uit de molen

Doe alles in een pan en zorg dat de ingrediënten onder water staan.

Breng op hoog vuur aan de kook, draai het dan lager en laat alles 6 uur trekken op laag vuur.

Haal als alles gaar is groente en ossenstaart uit het vocht.

Snijd groente en ossenstaart in kleinere stukken

Zeef het kookvocht en laat het reduceren.

Voeg naar eigen smaak zout en peper toe aan het kookvocht.

Neem 4 diepe borden en verdeel groente en ossenstaart erover.

Giet er wat kookvocht bij.

Salade

Maak van de groente en ossenstaart een salade.

Vinaigrette

1 eetlepek grove mosterd

scheutje olijfolie

scheutje rode-wijnazijn

1 eetlepel gereduceerd kookvocht

1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Meng alles naar eigen smaak.

Neem een bos platte peterselie en hak die fijn.

Doe de groente in een bekken en meng ze met de vinaigrette. Breng verder op smaak met zwarte peper uit de molen en zout.

Neem 4 diepe borden en verdeel de groente erover.

Leg daarop de fijn gesneden ossenstaart en giet er nog wat dressing overheen.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Bereidingstijd: ca. 35 minuten en 6 uur trekken.