5 tips bij het stijfkloppen van eiwit:

*Zorg dat schaal en garde vetvrij zijn.
*Gebruik geen aluminium schaal, die geeft een nare smaak en kleur aan het eiwit.
*Gebruik liever geen kunststof, omdat dat moeilijk vetvrij te krijgen is.
*Let erop dat er geen druppel eigeel in het eiwit zit. Door het vet in het eigeel kan het eiwit niet stijf worden.
*Klop het eiwit vlak voor de verwerking ervan, omdat stijfgeklopt eiwit snel kan inzakken.

Waarschuwing bij het koken met alcoholische dranken zal de alcohol nooit in zijn geheel verdampen. Kookt u voor personen onder de 18 jaar raden we aan om dan naar niet alcoholische alternatieve te kijken.
U weet alcohol schaadt de ontwikkeling van personen onder de 18 jaar.

Oliedom?

Oliedom?

Olie wordt gewonnen uit noten, pitten en zaden en elke oliesoort heeft zijn eigen geur en smaak. Enkele soorten op een rijtje:

*Arachideolie is geperst uit pinda's en ruikt ook enigszins naar pinda's.

*Sesamolie is geperst uit sesamzaad en geeft een oosters tintje aan gerechten.

*Zonnebloemolie is gewonnen uit de pitten van de zonnebloem en heeft een zachte vrij neutrale smaak.

*Wok- of roerbakolie kan bestaan uit diverse soorten, zoals zonnebloem-, olijf- of arachideolie. Er zijn wat smaak stoffen aan toegevoegd zoals knoflook, peper of kruiden. Oosterse roerbakolie bevat vaak een beetje sesamolie. Deze oliesoorten zijn geschikt om te gebruiken voor (roer)bakken van vlees, vis en groenten.

De genoemde olie in een recept niet in huis. Dan kunt u ook kiezen voor slaolie, mais(kiem)olie of sojaolie.

Koud geperste olie soorten kunt men niet verhitten. Deze zijn alleen bij niet te verhitte gerechten te gebruiken. Zoals dressings voor salades. Warm geperste olie kan wel verhit worden. Hier geld wel een maximum temperatuur voor. Deze wordt meestal op de fles vermeld. De koud geperste oliesoorten bevatten vaak meer smaak. Dat maakt ze ook geschikter voor het gebruik op koude gerechten.

[TIP] Auberginepuree

De auberginepuree is populair in veel Arabisch sprekende landen, maar wordt bijvoorbeeld ook veel in Turkije gegeten. In Libanon wordt de puree, die daar moutabal heet, geserveerd met veel fijngehakte peterselie en granaatappelpitjes. Tahin of tahini is sesampasta en te koop in potjes in de grotere supermarkten of bij Turkse of Arabische winkels.

[TIP]Makreel

Makreel bevat veel vitamine B12 en om aan de dagelijkse behoefte Omega3 te komen hoeft maar 70 gram van deze vis vis met gezonde vatten te worden gegeten. Hoewel de vis meestal gerookt of gestoomd wordt aangeboden is makreel ook vers erg lekker.

[TIP] Peultjes

Peultjes worden jong geoogst en zijn de kersverse peulen van de doperwtenplant. Ze worden lekker knapperig gegeten, maar nooit rauw. Blancheer de groente desnoods even 30 seconden, waat rauw eten wordet afgeraden vanwege het (giftige) stofje lectine in de peultjes. Door verhitting wordt dit geneutraliseerd.

Mediterrane vleesstoofschotel 2 maart 2012

500 gram hachee vlees
2 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
2 teentjes knoflook
2 uien
200 gram krieltjes
4 eetlepels magarine
1 pak tomatensaus (500 ml)
200 ml water
3 eetlepels gehakte verse peterselie
3 laurierblaadjes


Snijd de paprika, aubergine en courgette in stukjes
snipper de knoflook en de uien

In braadpan margarine verhitten
Ui en knoflook 1 minuut bakken
Hacheevlees toevoegen en in 4 minuten bruin bakken
Hacheevlees ruim met zout en peper bestrooien
Groenten toevoegen en 2 minuten meebakken.
Tomatensaus, 200 ml water en laurierblaadjes toevoegen en vervolgens 2 uur stoven.
Laatste 20 minuten de krieltjes ook mee laten stoven.
Peterselie fijnhakken.
Stoofschotel met peterselie bestrooien.

Bereidingstijd: 15 minuten en 120 minuten stooftijden.

Uit mijn eigen archief. Zout en peper naar eigen smaak. Peper  mag groen, wit of zwart zijn.

Zout in het eten 24 februari 2012

Zout in het eten.

Het toevoegen van zout aan het eten is vaak niet nodig en ook niet gezond. Een volwassene heeft per dag 6 gram zout nodig, maar gebruikt meer zout. Dit kan lijden tot een slechtere gezondheid.

Terwijl het goed mogelijk is om zonder zout toe te voegen te koken is. Het is ook zeer terecht als u in een frituur, cafetaria, restaurant of bistro bijvoorbeeld om patat-friet zonder zout. Het is voor velen een aanpassing van smaak, maar het draag bij aan de gezondheid.

Natuurlijk zijn er producten waar zout aan toegevoegd moeten worden. Het is dan goed mogelijk om in plaats van keukenzout zeezout te gebruiken. Zout is een conserveringsmiddel en eigenlijk geen voedingsmiddel.

Het is verstandig om er aan te denken dat zout bloeddruk verhogend werk. Daarbij verhoogd het de kans op hart en vaat ziekten.

Natuurlijk is het verstandig om te zorgen dat kinderen geleerd wordt om minder zout te gebruiken. Natuurlijk geld dat het verstandig is om kinderen te leren gezond te eten. Dit natuurlijk zonder toevoeging van zout.

Smulpaapje 24 februari 2012

Smolpaapje.nl op facebook

Hier tevens het nieuwe logo van smulpaapje.nl

Dit goede en mooie initiatief gaat er steeds professioneler eruit zien. Hierdoor zullen erop www.newscollector1.blogspot.com in de toekomst wanneer er iets te melden is berichten verschijnen.

Mac Donalds 23 februari 2012

Vandaag even koffie drinken bij Mac Donalds de vestiging op de meubelboulevard in Breda. Ben boven gaan zitten in verband met de drukte in het beneden gedeelte. Lekker rustig dacht ik. Inderdaad dacht ik rustig te zitten, maar nee de "achtergrondmuziek" stond zo hard dat je niet eens rustig kon praten.

Het had weg van een discotheek in plaats van een restaurant. Dus rustig koffie drinken was gelijk over. Bijna geen tafels bezet in het boven gedeelte, maar moeilijk om een schone tafel en zitplaats te vinden. Op veel tafels kringen van emmers en vlekken van water of schoonmaakmiddel.

Tevens friet en andere etensresten op de grond. Dat voor een organisatie met de volgende tekst op hun internetsite als basisfilosofie:
Het uitgangspunt voor elk McDonald's restaurant is hygiënische keuken, een schoon restaurant en een opgeruimde omgeving. Met andere woorden: Kraakhelderheid tot in de details.


Vandaag dus gezien dat dat niet klopt. Althans voor McDonald meubelboulevard Breda. Zijn daar dus ook niet gaan eten. Het middagje meubelboulevard is er wel deels door verpest.

Smulpaapje.nl 19 februari 2012

Smulpaapje.nl

Dit is een mooi en goed initiatief. Restaurants waar je met kinderen kan eten en er meer is dan friet met kipnuggets, kroket of frikandel. Met een beetje geluk kan je in veel restaurants nog macaroni bolognese bestellen.

Smelpaapje.nl wil een overzicht maken van restaurants waar kinderen de zelfde gerechten kan bestellen als de volwassene, maar dan in kleinere portie's.

Een link naar de site staat ook hier op de blog vermeld onder HET KWALITEITSLINK PARADIJS.

Verder over smulpaapje.nl artikels in De Telegraaf en www.foodrank.eu.

Kindermenu's 18 februari 2012

Ik begrijp ouders niet die zeuren omdat hun kinderen ongezond eten bij Mac Donalds. Als ouder moet je natuurlijk wel zorgen dat het kind leert eten. Wat bij Mac Donalds ook goed kan zeker met de salades die ze hebben. Je hoeft op die manier niet altijd friet te eten. Ze hebben ook melk, bronwater en appelsap als drinken dus de zoete limonades als cola en sinaas zijn geen plicht.

Het zijn nog altijd de ouders die kinderen leren eten en drinken. Dus maak als ouder eens de keuze voor een kindermenu van melk, salade en worteltjes. U kind krijgt zijn speelgoed eet gezond. Natuurlijk moet u als ouder het goede voorbeeld geven en ook een salade bestellen met melk of bronwater. Let wel goed voorbeeld doet goed volgen.

Dit geld trouwens niet alleen bij Mac Donalds. Je kan bij veel restaurants gezonden menu's bestellen. Het eten van friet iedere dag is niet gezond. Dus durf te vragen in een restaurant om het zelfde menu als het uwe, maar dan op kinderformaat.

Culinaire bitterballen 2 februari 2012

Voor 30 bitterballen:
200 gram kipgehakt
5 gram gelatine
50 gram paddestoelen (verschillende soorten)
1 eetlepel olifolie
50 gram ongezouten boter
3 gram kerriepoeder
65 gram bloem
175 ml gevogeltefond
peper
zout
tabasco
paneermeel (panko)
1 eiwit (losgeklopt)
plantaardige frituurolie


Week gelatine 10 minuten in koud water. Snij paddenstoelen in blokjes, bak kort in olie. Laat uitlekken. Bak kipgehakt in boter rul en roer de kerriepoeder er goed door. Voeg bloem toe en roer tot massa egaal is. Laat even zacht koken tot bloem gaar is. Voeg koude gevogeltefond toe en roer glad. Breng al roerend aan de kook haal van het vuur.
Voeg uitgeknepen gelatine en paddestoelen toe. Breng op smaak met peper, zout, tabasco. Zet ragout minstens 3 uur in de koelkast. Maal helft paneermeel fijn. Vul één ondiepe schaal met fijn paneermeel, één met losgeslagen eiwit, de derde met grof paneermeel. Rol ballen van ragout door de drie schalen. Bak ze enkele minuten in olie van 180 graden celcius.

BEREIDING: 60 minuten + 3 uur in de koelkast.

Recept komt uit 'Zonde & Berouw'

Documantaire over McDonalds 19 januari 2012

Deze Documentaire gezien zowel in de mediathek van de ARD als het moment van uitzending. Deze documentaire is Duitstalig. Hierin kan je zien dat Mac Donalds bij enkele tests als slechtste uit de bus komt. Dat het bij MacDonalds vooral de naam is en ze via de speeltjes in Happy Meals klanten trekken.

Kijk vooral de hele documantaire.