2 kilo panklare mosselen
1 sinaasappel
1 kleine venkelknol
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
1 glas manzanilla sherry
versgemalen zwarte peper
Controleer de mosselen. Houd schelpen die wijd openstaan onder de stromend water of tik er tegen het aanrecht. Gaan de mosselen dicht, dan kun je ze gebruiken, blijven de mosselen openstaan, gooi ze dan weg.
Boen de sinaasappel schoon en rasp er 2 theelepels oranje schil van af. Snijd de venkel in kleine blokjes, bewaar het groen. Maak de koflookteentjes schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de knoflook en venkel 2 minuten. Schep de geraspte sinaasappelschil en de Italiaanse kruiden erdoor en maal er wat zwarte peper boven. Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Schenk de sherry erop. Verwarm de mosselen op hoog vuur tot ze allemaal openstaan, schep ze regelmatig voorzichtig om.
Schep met een schuimspaan het mengsel van mosselen, venkel en knoflook in twee grote kommen. Kook het kookvocht op hoog vuur 5 minuten in en schenk het over de mosselen.
Maak een dipsausje bij de mosselen: laat 100 gram gorgonzola smelten in 1 deciliter koookvocht of maak een dressing van 1 eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie extra vierge, een halve eetlepel mosterd en 2 tot 3 eetlepels kookvocht.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten