Reuzenchampignons
zijn kleiner dan de portobello's maar zogeschikt om te vullen. De
paddenstoelen kunnen in grootte variëren van zo'n 6 tot 10
centimeter. Dit recept is overigens een bewerking van een 18e eeuws
recept uit de Zuidelijke staten vanAmerika waar het regelmatig op het
menu stond.
24 reuzenchampignons
1 grote sjalot
boter
250 gram rundergehakt
3 eetlepels droog broodkruim of
paneermeel
2 eidooiers
1 volle eetlepel gehakte peterselie
zout
peper
Maak de champignons
schoon en draai het voetje uit de paddenstoelen. Snijd het onderste
stukje van de voetjes en hak ze fijn. Pel en snipper de sjalot.
Fruit in een
koekenpan in weinig boter de sjalotsnippers en voeg dan het gehakt
toe. Roer tot het vlees zijn rode kleur verloren heeft. Voeg de
gehakte paddenstoelenvoetjes toe en fruit kort mee. Breng op smaak
met zout en peper. Schenk eventueel uitgelopen vet uit de pan.
Meng van het
fornuis af het broodkruim, de gehakte peterselie en eidooier door het
mengsel.
Vul hiermee de
paddenstoelen. Schik de champignons in een met boter ingevette
ovenschaal en bak ze ongeveer 15minuten in een voorverwarmde oven van
170 graden.
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Geen opmerkingen:
Een reactie posten